Susamlı Deniz Börülcesi

Latincesi: Salicornia europaea

Familyası: CHENOPODIACEAE

İngilizcesi: European glaswort, samphire

Hikâyesi: Eski zamanlarda deniz börülcesi tohumlarından sabun yapılır, aynı tohumlar cam yapımında kullanılırmış. Beslenmede de önemi varmış bu tohumların. Öğütüldükten sonra pek çok tohum gibi ekmeğe katılırmış. Ekmeğin tuzunu da o veriyor olmalı! Tuzlu ve lezzetli   Sıcak yaz günleri demek soğuk ve serinleten yiyecekler demek. Terlemeyle kaybettiğimiz tuzu yerine koyacak, harareti kesecek, mideyi yormayacak yemekleri tercih eder, denizi, doğayı, dinginliği, açık havada hazırlanan ve uzun süren akşam yemeklerini özleriz bu günlerde. İşte renkli ve eğlenceli yaz sofralarının güzellerinden biri de deniz börülcesidir. Adı üzerinde, denizin yaladığı toprakların bitkisidir ve bir deniz kızı kadar çekicidir. Börülceye benzetebiliriz elbet ya bana kalırsa ikisi arasında pek de büyük bir benzerlik yoktur. Kumlu toprakları seven ve deniz suları çekildiğinde yetişen bu şaşırtıcı bitki, yaz aylarının nadir yabani otlarındandır. İlkbaharla birlikte yavaştan kuraklaşan çayırlardan, tepelerden yemeklik otlar gelmez olduğunda hükümdarlığını ilan eder, Ege pazarlarını ele geçirir. Deniz kenarlarından başka tuzlu göl kenarlarında da bulunabilen, sodyum, potasyum, magnezyum, iyot, kalsiyum gibi pek çok mineral içeren sevgili deniz otumuz idrar arttırır ve tabii ki iştah açar. Sızma zeytinyağıyla birlikteliklerini kutsayan imbat rüzgârları, sarımsağın müthiş aromasını da eklemeniz gerektiğini fısıldar. Bir çatal yedikten sonra gözlerinizi kapatıp yüzünüzü deniz tuzunun yaladığı esintilere bırakmanız yeterli. O tek lokma aranızdaki vazgeçilmez ilişkinin başladığı an olarak zihninize kazınacak ve her karşınıza çıkışında tatil heyecanını bir kez daha doyasıya yaşatacaktır. Deniz börülcesi başka ne işe yarar derseniz domates rendesi eklenmiş sarımsaklı yoğurtla da salatasını yapabilir, kuşkonmaz gibi haşlayıp tereyağıyla tatlandırabilir, balıklarla sunmak üzere yatak hazırlayabilir, diğer deniz mahsulleriyle karıştırabilir, makarna sosu olarak değerlendirebilirsiniz. Tarator sosla da birbirlerini tamamladıklarını söylemeden geçmeyelim.      

Susamlı Deniz Börülcesi

Malzemeler:  

½ kg deniz börülcesi

3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

1 limonun suyu

1-2 diş dövülmüş sarımsak

1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam  

Hazırlanışı:

Deniz börülcelerini saplarıyla birlikte iyice yıkayın ve bol kaynar suya atıp haşlayın. Tencereden bir tane alıp etli kısmını lifinden sıyırmaya çalışın. Rahatlıkla ayrılıyorsa pişmiştir. Süzün ve parlaması için kısaca soğuk sudan geçirip soğumaya bırakın. Ayıklamak için bir elinizle deniz börülcesinin dallarından birini tutun, diğer elinizle etli kısmı sıyırın. Bu işlemi bütün dallar için teker teker uygulayın ve hepsini kesme tahtasına koyup ufak ufak doğrayın. Deniz börülcesi kendinden tuzlu olduğu için ayrıca tuza gerek yok. Büyükçe bir kâsede zeytinyağı, sarımsak ve limon suyunu krema haline gelene kadar çırpın. Deniz börülcelerini ekleyip iyice harmanladıktan sonra servis tabağına alın, susamları serpin ve servis edin. Daha renkli bir salata için deniz börülcesine közlenip ince şeritler halinde doğranmış kırmızı etli biber ve az zeytinyağında (veya ızgarada) pişirilmiş karidesler ekleyebilirsiniz. ( 4 kişilik)    

Eklenme:11.08.2006 Okunma Sayısı:881